Il programma dedicato alla cucina e ai prodotti del settore agroalimentare fa tappa ad Oppido Lucano, per visitare la torrefazione Opinum il Caffè. L’azienda è situata nell’entroterra della Lucania a circa 700 mslm. Qui la qualità dell’aria e il clima mite pongono le condizioni ottimali per la lavorazione artigianale del caffè.
Il marchio
“Il nome del marchio si è ispirato proprio all’antico nome del paese, appunto Opìnum”.
Il termine Opinum è «l’antica parola latina di qualifica all’antico paese osco-lucano». Antichi scritti, ruderi e numerosi ritrovamenti archeologici risalenti al VI secolo a.C., suggeriscono la presenza di una necropoli e di un antico villaggio abitato in questo luogo.
“Il marchio riecheggia la creatività delle opere create da un artista. L’effetto è quello di due segni incisi su una tela. Abbiamo voluto mantenere anche nel marchio gli elementi di artigianalità che contraddistinguono il nostro lavoro”.
La produzione artigianale
L’artigianalità nello stabilimento di Oppido Lucano pone la massima attenzione ad ogni fase della produzione. La lavorazione del caffè – come raccontato nell’intervista – non può prescindere da alcuni accorgimenti specifici che solo attraverso l’esperienza si può acquisire e migliorare.
La tostatura del caffè è organizzata in numerose fasi, ciascuna dedicata alla cottura, raffreddamento, degasazione e confezionamento. Particolare attenzione è stata data alla degasazione del caffè, la fase più importante del processo produttivo. È durante questa fase che le caratteristiche tipiche del chicco di caffè prendono vita e si manifestano con profumi, aroma e retrogusto.
“Tale fase non può né essere velocizzata, né tanto meno essere standardizzata poiché dipende dalla qualità del caffè tostato, dall’asciugatura dei chicchi e dalla temperatura dell’ambiente di raffreddamento. La lavorazione artigianale del caffè con tecniche tradizionali di produzione si realizza proprio in tali fasi dove la cura del dettaglio serve a garantire la massima qualità dei nostri prodotti”.
Appuntamento quindi su La7, Domenica 2 Dicembre 2018 a partire dalle ore 10:50. Lo spazio di approfondimento enogastronomico Gustibus condotto da Roberta De Matthaeis dedicato agli appassionati del settore agroalimentare.