Tag: Caffè

Crema al Caffè: ecco come si prepara a casa

Posted by Nicola Manniello on 1 Luglio 2021

La crema al caffè è un dessert estivo, fresco, spumoso e delizioso da gustare con il cucchiaino o per farcire i dolci. Segui un metodo semplicissimo per ottenere a casa una dolcissima crema fredda al caffè come al bar.

Ingredienti per 6-8 persone:

200ml di panna fresca per dolci
3 tazzine di caffè espresso
2-3 cucchiaini di zucchero a velo
chicchi di caffè o cioccolato in polvere per decorare

⌛ Tempo di preparazione: meno di 10 minuti
★☆☆☆ Livello di preparazione: molto facile

Ecco 3 semplici passaggi per ottenere il freschissimo caffè freddo

Crema al Caffè

Opinum il Caffè

Per ottenere la nostra crema fredda al caffè prepariamo 3 tazzine di caffè espresso, senza zucchero. Noi suggeriamo di utilizzare 3 cialde di Caffè Opinum come l’espresso che prendiamo la mattina, ma si può anche utilizzare il caffè della moka o della macchinetta del caffè. L’aspetto più importante da osservare è di mettere subito a raffreddare il preparato in frizzer per circa 10 minuti, fino a che questo risulti completamente freddo e facile da legare con la panna. Versiamo il caffè raffreddato in una ciotola e vi aggiungiamo 3 cucchiaini di zucchero a velo, e mescoliamo con le fruste. Aggiungiamo poi la panna fredda dal frigorifero e continuiamo a mescolare per circa 4-5 minuti. Una variante è quella di versare il composto in una bottiglia di plastica e, una volta chiusa bene, agitare il tutto energicamente. È importante, in quest’ultimo caso, che gli ingredienti seguano l’ordine “CZP”, ovvero il caffè poi lo zucchero a velo e infine la panna per dolci.

Conservare quindi la crema fredda al caffè in frigorifero (in bottiglia o in un contenitore).

Versiamo la crema fredda nelle coppette, decoriamo con chicchi di caffè o polvere di cacao e serviamo a tavola.

Prima di versare si consiglia di agitare bene il contenuto; agita la bottiglia o mescola con un frullino per gustarlo spumoso e cremoso.

Se ti piace questa ricetta condividila con in tuoi amici o suggerisci qui la tua versione 🙂

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Il caffè d’altura

Posted by Nicola Manniello on 10 Maggio 2021

In questo articolo ti racconteremo almeno 7 cose che non sapevi sulla coltivazione d’altura e altre curiosità e segreti nel mondo del caffè. Leggi cosa sappiamo sulle qualità di caffè di montagna, dove si trovano e cosa dovresti sapere.

La coltivazione d’altura è tipica delle qualità arabiche. In tal senso ci si riferisce alle piantagioni di caffè arabica ad alta quota, motivo per cui si parla più diffusamente di caffè d’altura o arabiche di montagna. In un articolo precedente abbiamo riportato in un grafico la netta distinzione delle piantagioni robusta e arabica a seconda dell’altitudine a cui esse sono coltivate

Ma quali elementi vanno considerati quando si parla di caffè d’altura?

Primo motivo fra tutti riguarda il minor numero di ore di insolazione durante il giorno. Considerato che la luce solare gioca un ruolo fondamentale nella fioritura di una pianta, è facile intuire che la carenza di tale fattore può avere rilevanti effetti sulle coltivazioni. E’ importante prendere in esame un secondo aspetto, questa volta legato alle condizioni climatiche. Le temperature sono basse e c’è maggiore escursione termica fra il giorno e la notte. Ciò rende la pianta maggiormente soggetta a choc termici, e le avversità climatiche possono danneggiare parte del raccolto.

Tutto qui? Non proprio, anche perché tutto ciò descritto non è elemento peculiare delle piante di caffè, ma in generale di tutte le specie vegetali.

In che cosa allora l’altitudine gioca un ruolo fondamentale nella pianta del caffè? La lenta maturazione della pianta rende i chicchi di caffè di maggiore densità e le caratteristiche organolettiche variano a seconda dell’altitudine.

Come riconoscere le caratteristiche organolettiche?

Detto che non è affatto semplice centrare il gusto del caffè, il retrogusto, le sensazioni e chi più ne ha più ne metta, diciamo che generalmente sono rispettate le seguenti caratteristiche.

Tra i 1000 e i 1300 mslm troviamo un accenno di sensazione acidula, sinonimo di qualità.

Tra i 1300 e i 1600 mslm compaiono aromi più complessi come sentori di cacao, cioccolato e vaniglia. Sopra i 1600 mslm tocchiamo risultati di grande fascino con forte acidità e sensazioni agrumate.

Ecco perché quando sentite dire che il caffè arabica è la qualità più pregiata abbiate modo di dire la vostra. Se questo articolo ti è piaciuto o se hai domande, scrivici e condividi con noi le tue impressioni.

Ma il caffè chi lo ha scoperto?

Posted by Nicola Manniello on 6 Febbraio 2021

In questo articolo ti racconteremo almeno 5 cose che non sapevi sulle curiosità e segreti nel mondo del caffè. Leggi cosa sappiamo sulle qualità di caffè più diffuse, dove si trovano e cosa dovresti sapere.

Ma quante volte ci siamo chiesti: ma il caffè, chi lo ha scoperto?

Siamo in Ethiopia (sì ma più di mille anni fa..) quando un pastore notò che le sue caprette stavano mordicchiando una pianta. Cosa del tutto normale, certo, ma non fino a che fece impensierire il signore quando vide che durante la notte le caprette non dormirono. Non solo queste rimasero sveglie per tutta la notte ma pare che queste fossero proprio cariche e piene di energia. Il pastore raccolse i frutti della pianta e intuì le potenzialità di quella che sarebbe diventata la bevanda più bevuta al mondo: il Caffè.

Il frutto della pianta del caffè si chiama drupa. Nasce come un frutto simile ad una ciliegia, verde quando acerbo e rosso scuro quando maturo. Ogni “ciliegia” contiene due semi appaiati che sono appunto i chicchi di caffè.

Se sapevi anche questo, allora il resto che stiamo per scrivere ti servirà per fare chiarezza sulle complicate e astratte curiosità del mondo del caffè. Facciamola semplice, esistono due qualità di caffè diffuse al mondo: il caffè arabica e il caffè robusta.

Il caffè arabica è la qualità più pregiata di caffè. Ha circa la metà o un terzo della caffeina della Robusta, da 0,8% a 1,5%. Cresce nelle zone tropicali tra i 900 e i 2000 metri sul livello del mare, con temperature non più alte di 20°C. Perché è più pregiato? È soggetto a maggiore shock termico e variazioni climatiche che possono colpire negativamente la pianta.

La pianta Robusta viene coltivata in zone pianeggianti tra i 200 e gli 800 metri sul livello del mare. La temperatura e il livello di umidità sono piuttosto costanti durante il periodo della fioritura e della maturazione.

La pianta del caffè cresce in zone molto cariche di umidità, con piogge costanti e temperature intorno ad una media di 20 gradi.

Ma dove si trovano i caffè più buoni?

Sebbene non esista una graduatoria dei caffè migliori, quello che dovresti sapere è che il Brasile soddisfa gran parte della richiesta mondiale di caffè arabica. In Colombia, seconda al Brasile nella produzione mondiale di caffè, la qualità migliore è il Meddellin. In Giamaica si produce il caffè più pregiato dei Caraibi.

Se questo articolo ti è piaciuto o se hai domande, scrivici e raccontaci come ti piace bere il caffè.

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WorldFood Moscow

Posted by Nicola Manniello on 19 Settembre 2019

Mosca 24-27 Settembre 2019

WorldFood Moscow è la fiera internazionale dei prodotti alimentari in Russia che si terrà per la 28a edizione presso il Centro Esposizioni di Mosca. Dal 24 al 27 Settembre 2019 Opinum il Caffè partecipa come esponente del Made in Italy nel mercato Russo al Padiglione Italiano del Crocus Expo.

The Extraordinary Italian Taste

L’evento fieristico offre ogni anno lo spazio a migliaia di aziende di tutto il mondo per presentarsi ad acquirenti e consumatori locali. La mostra internazionale di Food and Beverage, WorldFood Moscow, è una vetrina unica e rappresenta uno dei più rilevanti eventi internazionali per i prodotti agroalimentari in Russia e nei Paesi limitrofi. L’iniziativa abbraccia l’intero mercato alimentare con undici aree settoriali. Il gruppo di aziende italiane del progetto “The Extraordinary Italian Taste” porterà a Mosca i prodotti italiani di eccellenza. Il marchio Made in Italy rappresenta una garanzia di qualità alimentare molto forte su tutti i mercati. Valorizziamo l’italianità dei nostri prodotti con metodi di lavorazione artigianali adottati nella filiera produttiva.

Cialde e Capsule

A Mosca il caffè è una delle bevande preferite dai consumatori, e il caffè italiano detiene la quota maggiore delle importazioni di caffè tostato in Russia. Il caffè italiano – e l’espresso italiano – è un prodotto molto attraente sul mercato Russo, forte anche del Made in Italy. Le cialde e le capsule di caffè compatibili hanno una alta penetrazione sul mercato per la loro semplicità di uso e per la qualità del prodotto finale. Le nostre miscele di caffè sono realizzate secondo il tradizionale metodo di lavorazione artigianale attraverso le ordinarie fasi di cottura, asciugatura, degasazione e confezionamento. Il caffè quindi è di altissima qualità, ha sempre la dose giusta e offre il vantaggio di essere preparato con estrema facilità.

Prodotti Luoghi & Sapori. Gustibus presenta Opinum il Caffè su La7

Posted by Nicola Manniello on 26 Novembre 2018

Il programma dedicato alla cucina e ai prodotti del settore agroalimentare fa tappa ad Oppido Lucano, per visitare la torrefazione Opinum il Caffè. L’azienda è situata nell’entroterra della Lucania a circa 700 mslm. Qui la qualità dell’aria e il clima mite pongono le condizioni ottimali per la lavorazione artigianale del caffè.

Il marchio

“Il nome del marchio si è ispirato proprio all’antico nome del paese, appunto Opìnum”.

Il termine Opinum è «l’antica parola latina di qualifica all’antico paese osco-lucano». Antichi scritti, ruderi e numerosi ritrovamenti archeologici risalenti al VI secolo a.C., suggeriscono la presenza di una necropoli e di un antico villaggio abitato in questo luogo.

“Il marchio riecheggia la creatività delle opere create da un artista. L’effetto è quello di due segni incisi su una tela. Abbiamo voluto mantenere anche nel marchio gli elementi di artigianalità che contraddistinguono il nostro lavoro”.

La produzione artigianale

L’artigianalità nello stabilimento di Oppido Lucano pone la massima attenzione ad ogni fase della produzione. La lavorazione del caffè – come raccontato nell’intervista – non può prescindere da alcuni accorgimenti specifici che solo attraverso l’esperienza si può acquisire e migliorare.

La tostatura del caffè è organizzata in numerose fasi, ciascuna dedicata alla cottura, raffreddamento, degasazione e confezionamento. Particolare attenzione è stata data alla degasazione del caffè, la fase più importante del processo produttivo. È durante questa fase che le caratteristiche tipiche del chicco di caffè prendono vita e si manifestano con profumi, aroma e retrogusto.

“Tale fase non può né essere velocizzata, né tanto meno essere standardizzata poiché dipende dalla qualità del caffè tostato, dall’asciugatura dei chicchi e dalla temperatura dell’ambiente di raffreddamento. La lavorazione artigianale del caffè con tecniche tradizionali di produzione si realizza proprio in tali fasi dove la cura del dettaglio serve a garantire la massima qualità dei nostri prodotti”.

Appuntamento quindi su La7, Domenica 2 Dicembre 2018 a partire dalle ore 10:50. Lo spazio di approfondimento enogastronomico Gustibus condotto da Roberta De Matthaeis dedicato agli appassionati del settore agroalimentare.

TuttoFood 2015 – Milano World Food Exhibition

Posted by Nicola Manniello on 30 Aprile 2015

Milano 3-6 Maggio 2015

Dal 3 al 6 Maggio 2015 si apre a Rho Fieramilano il TuttoFood 2015, la terza manifestazione agroalimentare in Europa e la più importante in Italia. Si tratta della principale mostra internazionale, con cadenza biennale, che si sviluppa in quattro giornate di approfondimenti, degustazioni, show cooking e altri eventi per conoscere piccoli e grandi produttori alimentari.

Abbiamo il piacere di comunicare la partecipazione dell’azienda Opinum il Caffè alla quinta edizione della fiera dell’agroalimentare italiano. Siamo presenti al TuttoFood 2015 – Milano World Food Exhibition – nell’area espositiva della Basilicata al Pad. 14P Stand B39-C48.

La quinta edizione di TuttoFood, il Salone B2B dell’Agroalimentare organizzato da Fiera Milano dal 3 al 6 maggio 2015, sarà una vera e propria porta d’accesso per l’Esposizione universale EXPO 2015, che aprirà i battenti due giorni prima.

Expo 2015 sceglie TUTTOFOOD come vetrina di Eccellenza Agroalimentare.

TuttoFood 2015 è stato scelto come evento di apertura di EXPO 2015 e sarà il punto di riferimento per il settore dell’agroalimentare italiano. Un’occasione privilegiata per incontrare un pubblico di operatori vasto e internazionale, in una cornice di eccellenza e forte specializzazione.

TuttoFood 2015 lancia un messaggio forte con lo slogan Nutrire il Pianeta – Energia per la Vita. Il riferimento è fatto alla grandezza della filiera alimentare italiana e dei prodotti alimentari del Made in Italy che da sempre sono sinonimo di eccellenza, qualità e sicurezza.

Eccellenze Made in Basilicata

Partecipiamo per la seconda volta consecutiva alla mostra internazionale del settore agroalimentare e condividiamo l’iniziativa con i principali produttori della Basilicata. In particolare, porteremo a Milano specialità e prodotti regionali di eccellenza al padiglione 14 in un grande spazio condiviso espositivo. Il caffè lucano artigianale Opinum il Caffè sarà offerto a visitatori e appassionati del settore in eventi dedicati di degustazione.

Scopri le miscele in grani di alta qualità realizzate artigianalmente dall’azienda di famiglia ad Oppido Lucano.

Host 2013 Salone Internazionale del Caffè

Posted by Nicola Manniello on 16 Ottobre 2013

Milano 18-22 Ottobre 2013

Siamo lieti di comunicare ufficialmente la partecipazione di Opinum il Caffè tra gli espositori dell’appuntamento biennale Host 2013 – Salone Internazionale dell’Ospitalità Professionale. Un evento che si conferma ancora una volta come bandiera dello sviluppo e dell’innovazione del settore Ho.Re.Ca. L’appuntamento è a Rho Fieramilano dal 18 al 22 Ottobre 2013, dove #1700 espositori attesi da 48 Paesi, incontreranno #1500 buyer e #120mila professionisti di tutto il mondo.

Host 2013 – Salone Internazionale del Caffè

Opinum il Caffè partecipa per la seconda volta al SIC – Salone internazionale del Caffè – l’area espositiva esclusivamente riservata alle torrefazioni e al mondo del caffè.

Esclusiva 2013: Pasta Secca al Caffè Opinum

Per la seconda volta consecutiva ci presentiamo ad Host Fieramilano con tanto entusiasmo e non potevamo farci mancare il prodotto novità della nostra azienda. Per questa edizione portiamo in fiera l’esclusiva Pasta al Caffè, un prodotto che è stato realizzato in partnership con un pastificio artigianale della Basilicata.

La pasta secca al caffè è un prodotto di nicchia davvero singolare. Si tratta di pasta secca di grano duro trafilata al bronzo in tre formati – sedani, rigatoni e bucatini spaccati – e dal colore insolitamente scuro, dato appunto dalla presenza del caffè anch’esso in tre varianti: caffè in grani, macinato e…caffè espresso. Il tutto è miscelato nell’impasto, tra farine selezionate e caffè di alta qualità. A destare la curiosità è sicuramente il sapore e il gusto della pasta una volta cucinata.

L’idea è stata introdotta in esclusiva al TUTTOFOOD 2013, e sarà riproposta in fiera a Milano alla Host come prodotto del Made in Italy.

La torrefazione artigianale della Basilicata ripresenta a Milano lo stand espositivo già noto ai visitatori della scorsa edizione riproponendo la macchina da caffè professionale al centro per cinque giorni di degustazione delle miscele di caffè di alta qualità.

Opinum il Caffè dà appuntamento al Salone Internazionale del Caffè a fieramilano dal 18 al 22 Ottobre 2013, pad. 9 stand G32.

TuttoFood 2013 – Milano World Food Exhibition

Posted by Nicola Manniello on 13 Maggio 2013

Milano 19-22 Maggio

Dal 19 al 22 Maggio va in scena a Rho Fieramilano il TuttoFood 2013 in quattro giornate di approfondimenti, degustazioni, show cooking e tante occassioni per conoscere piccoli e grandi produttori alimentari.

Abbiamo il piacere di comunicare ufficialmente la partecipazione dell’azienda Opinum il Caffè alla quarta edizione della fiera dell’agroalimentare italiano. Siamo presenti al TuttoFood 2013 – Milano World Food Exhibition – nell’area espositiva della Basilicata al Pad. 11P Stand M23-N28.

Basilicata Bella Scoperta

I settori gastronomici delle imprese Lucane si riuniscono in un unico spazio espositivo dedicato ai prodotti del Made in Basilicata. Non solo grandi brand, ma anche piccole realtà locali che potranno presentare i propri prodotti a buyer internazionali e specialisti del settore.

Il TuttoFood rappresenta un appuntamento irrinunciabile per il settore alimentare e si presenta come l’unica manifestazione con un respiro internazionale.

Presenteremo al TuttoFood 2013 prodotti in esclusiva come la nuova linea di caffè in capsule per espresso.

Le capsule di caffè, insieme alle cialde per espresso, rappresentano una vera e propria innovazione nel mondo del caffè. Il mercato del monoporzionato – at the push of a button – sta diventando un trend in continua crescita, dovuto alla semplicità d’uso e alla soddisfazione del consumatore finale.

E’ un mercato che coniuga in un unico concetto gli elementi di professionalità, qualità e novità. Basti pensare a quanto sia diventato semplice preparare un caffè espresso a casa o in ufficio. Abbiamo allargato l’offerta dei nostri prodotti alle capsule compatibili con i principali sistemi disponibili sul mercato. Le miscele di caffè, rigorosamente realizzate con metodo artigianale sono poi lavorate e confezionate singolarmente e in atmosfera protettiva per garantire nel tempo alte performance del prodotto.

Vieni a provare le nuove capsule compatibili della torrefazione artigianale Opinum il Caffè al TuttoFood 2013.

Cibus 2012 – Il Salone Internazionale dell’Alimentazione

Posted by Nicola Manniello on 3 Maggio 2012

Parma 7-10 Maggio 2012

Abbiamo il piacere di comunicare la partecipazione dell’azienda Opinum il Caffè alla sedicesima edizione della fiera dell’agroalimentare italiano. Siamo presenti al Cibus 2012 – Salone Internazionale dell’Alimentazione – nell’area espositiva della Basilicata.

Manca poco al consueto appuntamento con Cibus 2012 – Salone Internazionale dell’Alimentazione – giunto alla sua 16ª edizione dal 7 al 10 Maggio 2012.

Il caffè lucano artigianale Opinum il Caffè sarà offerto a visitatori e appassionati del settore in eventi dedicati di degustazione.

D’altra parte, la biennale di riferimento del panorama agroalimentare offrirà un ricco palinesto di convegni ed eventi che toccheranno le tematiche maggiormente sentite e le innovazioni in ambito Food and Retail.

A ciò si aggiunge che la vetrina dei prodotti alimentari italiani aprirà lunedì 7 maggio a Parma, per chiudersi giovedì 10 maggio. La 16ª edizione di Cibus, dedicata agli operatori ma aperta a scuole e studenti, prevede l’arrivo di 60 mila visitatori e di migliaia di buyers stranieri che troveranno ad attenderli circa 2300 aziende italiane espositrici, le aree collettive delle Regioni italiane, tanti convegni ed eventi. Quattro giornate di approfondimenti, degustazioni, show cooking e altri eventi per conoscere piccoli e grandi produttori alimentari.

Innovazione vincente

Come rivelato dal Rapporto 2011 sull’economia lucana, vince chi esporta e chi innova – commenta il presidente della CCIAA potentina, Pasquale Lamorte – e il settore dell’agroalimentare è uno dei pochi ad aver generato un trend positivo nell’ultimo periodo.

Per di più quest’anno Cibus sarà soprattutto orientato all’export e, Fiere di Parma insieme a Federalimentare, hanno investito molto nell’ospitalità di operatori provenienti dall’estero. E se i consumi alimentari nazionali ristagnano, l’export dell’industria alimentare è cresciuto del 10,3% nel 2011 e le previsioni per il 2012 sono buone.

A proposito di CIBUS 2012…

Si segnala, infine, il “fuori salone” di Cibus, “CibusinCittà”, che propone degustazioni e lezioni volanti nelle strade di Parma ed un originale triangolare di calcio che si terrà alla Stadio Tardini di Parma, cui parteciperanno le squadre della Industria Alimentare e della Grande Distribuzione, formate da dirigenti delle imprese, oltre ai personaggi dello spettacolo della squadra Mediaset Stars.

Appuntamento al CIBUS dal 7 al 10 Maggio 2012.

HOST 2011 Salone Internazionale del Caffè

Posted by Nicola Manniello on 15 Ottobre 2011

Milano 21-25 Ottobre 2011

Host è l’appuntamento biennale di settore del Salone Internazionale dell’Ospitalità Professionale che si terrà a Rho – fieramilano – dal prossimo 21 al 25 Ottobre 2011. La 37esima edizione del salone internazionale vedrà la partecipazione di Opinum il Caffè tra gli espositori professionali a fianco dei maggiori rappresentanti del settore HoReCa.

Siamo lieti di comunicarvi la nostra partecipazione al SIC, Salone Internazionale del Caffè, che da anni diffonde l’innovazione sia in ambito tecnologico, quanto in ambito concettuale, del settore del caffè.

Host 2011 – Salone Internazionale del Caffè

SIC Salone internazionale del Caffè

In particolare, il SIC è l’area esclusivamente dedicata alle torrefazioni e ai produttori di macchine e accessori per il caffè. Host 2011 si conferma anche come momento irrinunciabile di incontro e confronto tra gli operatori, dove vengono individuati e analizzati i trend più promettenti per delineare le risposte più innovative ed efficaci.

La sfida per l’industria italiana, leader riconosciuta del settore, è di cogliere le opportunità dell’internazionalizzazione preservando la grande tradizione del caffè italiano.

Esclusiva 2011: Liquore Opinum al Caffè

L’azienda lucana a conduzione familiare si presenta ad Host in un esclusivo stand espositivo pronto ad accogliere e attirare l’attenzione dei visitatori. Cinque giorni dedicati interamente alla degustazione delle nostre miscele di caffè in grani. L’evento sarà l’occasione per presentare la novità esclusiva del 2011: il Liquore al Caffè. Un prodotto unico sul mercato, artigianale e realizzato in Basilicata secondo una delle più segrete ricette con vero caffè in grani di alta qualità.

In qualità di espositori, siamo chiamati ad offrire vere e proprie idee innovative che vadano ad incontrare le attuali esigenze dei consumatori. Opinum il Caffè vuole portare ad Host il concetto di azienda artigiana con prodotti di alta qualità in nicchie di mercato sempre più affermate anche nei mercati esteri.

Opinum il Caffè dà appuntamento a fieramilano dal 21 al 25 Ottobre 2011, al Salone Internazionale del Caffè.