In questo articolo ti racconteremo almeno 7 cose che non sapevi sulla coltivazione d’altura e altre curiosità e segreti nel mondo del caffè. Leggi cosa sappiamo sulle qualità di caffè di montagna, dove si trovano e cosa dovresti sapere.
La coltivazione d’altura è tipica delle qualità arabiche. In tal senso ci si riferisce alle piantagioni di caffè arabica ad alta quota, motivo per cui si parla più diffusamente di caffè d’altura o arabiche di montagna. In un articolo precedente abbiamo riportato in un grafico la netta distinzione delle piantagioni robusta e arabica a seconda dell’altitudine a cui esse sono coltivate
Ma quali elementi vanno considerati quando si parla di caffè d’altura?
Primo motivo fra tutti riguarda il minor numero di ore di insolazione durante il giorno. Considerato che la luce solare gioca un ruolo fondamentale nella fioritura di una pianta, è facile intuire che la carenza di tale fattore può avere rilevanti effetti sulle coltivazioni. E’ importante prendere in esame un secondo aspetto, questa volta legato alle condizioni climatiche. Le temperature sono basse e c’è maggiore escursione termica fra il giorno e la notte. Ciò rende la pianta maggiormente soggetta a choc termici, e le avversità climatiche possono danneggiare parte del raccolto.
Tutto qui? Non proprio, anche perché tutto ciò descritto non è elemento peculiare delle piante di caffè, ma in generale di tutte le specie vegetali.
In che cosa allora l’altitudine gioca un ruolo fondamentale nella pianta del caffè? La lenta maturazione della pianta rende i chicchi di caffè di maggiore densità e le caratteristiche organolettiche variano a seconda dell’altitudine.
Come riconoscere le caratteristiche organolettiche?
Detto che non è affatto semplice centrare il gusto del caffè, il retrogusto, le sensazioni e chi più ne ha più ne metta, diciamo che generalmente sono rispettate le seguenti caratteristiche.
Tra i 1000 e i 1300 mslm troviamo un accenno di sensazione acidula, sinonimo di qualità.
Tra i 1300 e i 1600 mslm compaiono aromi più complessi come sentori di cacao, cioccolato e vaniglia. Sopra i 1600 mslm tocchiamo risultati di grande fascino con forte acidità e sensazioni agrumate.
Ecco perché quando sentite dire che il caffè arabica è la qualità più pregiata abbiate modo di dire la vostra. Se questo articolo ti è piaciuto o se hai domande, scrivici e condividi con noi le tue impressioni.
